无菌净化食品生产车间的设计参考范文

摘要：按照《药品生产质量管理规范》GMP标准组织生产在我国药品企业生产极为正常，但食品企业面临安全隐患重重，对于食品企业参照GMP执行势在必行，也是食品企业改善环境，满足当前消费者更高要求的工作之一。

面对细菌超标、大肠菌群超标、黄曲霉细菌毒素超标等事件不断在食品行业出现，这就需要在高标准的食品企业进行改革，成功者则生存，失败者将被市场淘汰。对于过去低投入、高产出的食品行业将不会再重演，将会是高标准投入，获得消费者认可的情况下赚取利润。本文阐述无菌净化食品工厂设计要点及细节，以供食品企业在今后新建、改造、重建、改进做借鉴。

关键词：无菌净化  设计  空气净化  洁净度

食品及餐饮企业面对细菌超标的事件不断发生，反映食品生产的薄弱环节尚需要得到解决，对于从事食品研发16年来我们一直关注所参观考察的食品企业，大部分企业的不规范值得深思，极少数食品企业的规范化生产管理非常值得借鉴，这也就成为我们关注的焦点.在食品企业高速增长的背后，不可回避的是食品企业生产条件差，生产质量出现问题不断，绝大多数企业不重视，生产条件跟不上企业品牌发展的事实，装备落后、规模小、质量管理水平低成为阻碍赶超国际知名食品企业的最大障碍。

在众多生产山椒凤爪企业面临困境的是产品必须经过辐照才能出售，不然产品质量得不到保障，尤其2011年有近1200家相关企业咨询关于不需要辐照杀菌的问题。这里对生产环境要求是配料车间、浸泡车间、包装车间均需要达到30万级洁净要求，可是我国具有这样条件的山椒凤爪生产企业寥寥无几。

净化车间的洁净度指标要符合国家相关标准和规范的要求。

笔者通过多年食品研究经验，考察和借鉴具有百年历史的调味巨头在工厂规范化管理的经验，谈谈无菌净化食品工厂设计，以供一些具备条件的品牌成熟的企业参考、借鉴。对于速冻食品、休闲肉制品、高温杀菌的食品改善品质、降低杀菌温度的优化食品质量管理有很大的帮助。

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